При закупке замороженных ягод сорт влияет не только на цену партии, но и на внешний вид готовой продукции, количество отходов и стабильность технологического процесса. Для одних задач действительно нужны ровные целые ягоды высшего сорта, а для других рациональнее выбрать первый сорт и не переплачивать за безупречную форму.
Разберемся, чем отличаются замороженные ягоды высшего сорта от первого и какой вариант подойдет для производства, розничной торговли, кондитерской или сферы HoReCa.
Замороженные ягоды высшего сорта отличаются от первого более строгими требованиями к целостности, цвету, размеру и количеству допустимых дефектов. Первый сорт также является качественной и безопасной продукцией, но в партии может быть больше деформированных, растрескавшихся, неоднородных по размеру или смерзшихся ягод.
Действующий ГОСТ 33823-2016 предусматривает три сорта быстрозамороженных фруктов и ягод: высший, первый и второй. При этом сорт характеризует прежде всего товарное качество продукции, а не ее безопасность. Требования к содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микробиологическим показателям распространяются на всю продукцию независимо от сорта.
Основные отличия можно представить так:
|
Критерий |
Высший сорт |
Первый сорт |
|
Внешний вид |
Преимущественно целые, ровные и аккуратные ягоды |
Допускается больше ягод с небольшими внешними дефектами |
|
Однородность размера |
Более строгая сортировка |
Возможен заметный разброс по размеру |
|
Смерзшиеся ягоды |
Не более 5% |
Не более 10% |
|
Обесцвеченные или частично обесцвеченные ягоды |
Не более 5% |
Не более 10% |
|
Частично деформированные и растрескавшиеся ягоды |
Не более 5% |
Не более 10% |
|
Ягоды с плодоножками или чашелистиками, если они должны быть удалены |
Не более 2% |
Не более 5% |
|
Общее количество ягод с отклонениями |
Не более 10% |
Не более 20% |
Конкретные допустимые показатели зависят от вида ягоды. Например, для малины и ежевики отдельно нормируется количество ягод, разделившихся на сегменты, а для клубники — доля плодов неправильной формы.
Высший сорт выбирают в тех случаях, когда внешний вид продукта имеет принципиальное значение. В такой партии ягоды должны быть зрелыми, чистыми, характерного цвета, без повреждений сельскохозяйственными вредителями и без посторонних примесей.
Замороженные ягоды высшего сорта обычно отличаются следующими характеристиками:
Такая продукция хорошо подходит для декорирования десертов, открытой выпечки, фасовки под собственной торговой маркой и блюд, в которых покупатель видит ягоду целиком.
Первый сорт — это полноценная замороженная продукция с более широкими допусками по внешнему виду. В партии могут встречаться ягоды разного размера, слегка деформированные плоды, небольшое количество растрескавшихся или частично утративших цвет ягод.
Это не означает, что продукция испорчена или непригодна для использования. Вкус и запах должны оставаться характерными для конкретного вида ягод, без посторонних оттенков. Температура продукта при хранении должна быть не выше −18 °C, а посторонние примеси не допускаются независимо от сорта.
Первый сорт часто используют:
В таких рецептурах небольшая разница в форме ягод обычно не влияет на результат, зато первый сорт позволяет оптимизировать себестоимость продукции.
Выраженной разницы во вкусе между высшим и первым сортом может не быть. По стандарту вкус и запах замороженных ягод должны быть свойственными конкретному виду сырья и не иметь посторонних примесей.
Основная разница заметна не во вкусе, а в товарном виде партии. Высший сорт содержит больше аккуратных целых ягод, а в первом допускается больше механических и визуальных отклонений.
Однако качество конкретной партии зависит не только от обозначенного сорта. Важны:
Именно поэтому перед оптовой закупкой необходимо оценивать не только сорт, но и спецификацию поставщика.
Чтобы выбрать замороженные ягоды для производства или продажи, рекомендуем придерживаться простого алгоритма.
Высший сорт объективно превосходит первый по внешнему виду и однородности, но не всегда оказывается наиболее выгодным решением.
Переплата за высший сорт оправдана, если ягоды:
Первый сорт целесообразно выбирать, когда ягоды будут измельчаться, смешиваться с другими ингредиентами или подвергаться варке. В этом случае небольшие визуальные дефекты не отражаются на вкусе готового продукта.
При получении замороженных ягод рекомендуем проверить:
Не стоит оценивать качество только по одной верхней упаковке. При крупной закупке проверяют несколько единиц товара из разных частей партии.
Мы работаем с замороженной продукцией с 2009 года и понимаем, насколько важно подобрать сырье под конкретную технологическую задачу. В ассортименте представлены замороженные ягоды для пищевых производств, торговых компаний, кондитерских предприятий, ресторанов и других направлений бизнеса. Поставки осуществляются по России с соблюдением температурного режима.
При выборе партии мы рекомендуем заранее сообщить менеджеру, как именно будут использоваться ягоды. Это позволит подобрать подходящий сорт, формат фасовки и характеристики продукции без неоправданной переплаты.
Высший сорт стоит выбирать ради аккуратного внешнего вида и минимального количества дефектов. Первый сорт — практичное решение для переработки, начинок и напитков, где форма отдельной ягоды не имеет решающего значения.